首先，要准备好所需的食材。这包括一条新鲜的鲤鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精以及适量的水。鲤鱼要处理干净，去鳞去内脏，洗净后备用。葱姜蒜分别切成片状，用于提味和去腥。接下来是煎鱼的步骤。在热锅中倒入适量的食用油，油热后放入鲤鱼，两面煎至金黄色。这一步骤不仅能使鱼皮变得香脆，还能帮助鱼肉更好地吸收后续的调味料。煎鱼时要注意火候，避免鱼皮煎焦而鱼肉未熟。然后是炖煮的过程。在煎好的鱼旁边放入切好的葱姜蒜，稍微煸炒出香味后，加入料酒、生抽、老抽、白糖和适量的水。料酒能够帮助去腥，生抽和老抽则负责调色和调味，白糖则能增加菜肴的鲜甜味。加入水后，盖上锅盖，中小火慢炖十分钟左右，直到鱼肉完全熟透且入味。