青蟹的蟹黄是绿色的，可以先辨别一下是雄蟹还是雌蟹。雄蟹中青蟹还没有成熟的时候，其中的蟹膏就会发绿。雌蟹的蟹黄发绿则建议不要吃了，因为螃蟹生活在比较脏的水中导致蟹黄被污染。