1、刀背锋利的话，手指肚不小心碰到刀背，很容易划伤手指。2、过于锋利的刀背，会让刀在切割食材的时候发生偏移，切割出来的食材不规整。3、如果刀背过于锋利，刀身受到的压力会更大，从而增加了断裂的风险。