每周需用95%酒精棉球清洁一次紫外线灯管，保持灯管清洁，定期检查消毒灯累计使用时间，超过800小时需更换灯管，确保消毒效果。进入冷荤间前，在预进间进行二次更衣，双手洗净，符合个人卫生标准。出冷荤间前，脱掉二更工作服，更换一更工作服。冷荤间内应安装空调，室内温度控制在25℃以下。切配前，刀、墩等工用具及双手需用75%酒精棉球消毒，盛放凉菜的容器必须专用，工具、用具用前消毒，用后洗净并保持清洁，木墩立式存放。用具柜需保持清洁，专室内不存放个人物品。