泽州县水务局办理手续的是该局下设的行政服务中心。行政服务中心负责接待和办理市民前来申请水务相关手续，如供水、排水、污水处理等。市民可以到行政服务中心咨询具体办理流程，并提交所需材料进行申请。办理过程中，工作人员会核对材料完整性和真实性，并根据相关法规和程序进行审批。