1、表面氧化：解冻过程中，牛肉表面与空气接触，导致部分肌肉组织氧化，使其呈现暗色或黑色。2、血液附着：解冻牛肉时，会出现融化的血液，这些血液会附着在肉上，而这些血液在表面干燥后会变黑。3、细菌生长：即使牛肉得以安全解冻，但如果在冷冻或解冻过程中受到细菌的污染，那么这些细菌则会在解冻后开始生长并导致牛肉变黑。