当螃蟹被煮熟后，如果不立即食用，内部的温度会逐渐降低，这样容易让细菌滋生。而通过进行二次加热，可以再次将螃蟹加热至高温，杀灭细菌，保持食品的安全性。二次加热还可以提升螃蟹的口感。螃蟹的肉质含有一定的水分，经过二次加热可以让肉质更加紧实，口感更好。