鸡胸肉纤维的走向与肌肉纤维的排列有关，逆着纹理切片会导致纤维断裂，使得肉质变得嚼劲不足，口感较差。鸡胸肉的纹理是纵向的，顺纹切片可以保持肉质的嫩滑和口感的一致性，使得肉质更加嫩煮时更容易入味。因此鸡胸肉顺纹切。