使用高压锅压牛腩10分钟时间可能不够。因为牛腩中有很多筋和膜，而且肉质比较紧实，不容易熟。如果高压锅的时间不够，牛腩就可能没有完全熟透，肉质会比较硬，影响口感。因此，为了确保牛腩的口感和营养价值，建议使用高压锅压牛腩15分钟以上。