洛阳水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥。古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。洛阳水席是一个有着悠久历史的名菜，它起源于中国古代的东汉时期，广泛流传于河南洛阳一带。水席一词是由于菜品需要放进开水中食用而且得名。洛阳水席以其独具特色的制作方法和独特的风味而成为了中国烹饪文化的代表之一。