一些食物在加热过程中可能会产生多环芳烃等有害化学物质，这些物质是由碳水化合物、脂肪、蛋白质等有机物在高温下不完全燃烧产生的，特别是在烧烤、油炸等高温烹饪过程中，这些物质的产生更为明显。一些食物在加热过程中可能会产生丙烯酰胺等有害物质，这些物质是由碳水化合物和氨基酸在高温下反应产生的。丙烯酰胺在饼干、薯片、咖啡等食品中都有发现，长期食用含有丙烯酰胺的食品可能会增加患癌症的风险。