冬瓜发红通常是受到细菌、病毒、霉菌等病原微生物的侵袭，此时冬瓜已经发生变质的现象，从而产生变色现象，有时还会伴有异味以及霉斑、霉点等，即使进行清理或烹饪，也无法保证将冬瓜中的病原微生物全部消灭。吃了变质的发红冬瓜，其中的病原微生物会刺激胃肠道黏膜，可能会导致胃肠道功能紊乱，出现腹痛、腹胀、恶心、呕吐以及腹泻等症状。严重时还可能会引起食物中毒，出现腹泻、呕吐、发热等症状，不利于身体健康状态。