崇明大王鸽是一种特殊的鸽子品种，是由上海崇明岛的鸽友们经过多年的选育而培育出来的。其特点是体型大、羽毛美、飞行能力强，被誉为“鸽中之王”。崇明大王鸽既可以作为肉鸽，也可以作为赛鸽。老鸽是指成年或上了些年份的鸽子，其肉质较粗而紧实，脂肪含量较少，适合用来煲汤或炖食。