文火是指火焰小而稳，热量均匀而持久，用于慢慢炖煮或焙烧食物，通常比大火小，但持续时间更长，因此可以更好地将食物煮烂或焙烧至熟透。小火则是指火焰小且跳跃，主要用于烹制菜肴，热量不如大火大，但足够加热食物并使其均匀受热。