冷水下锅的好处是能使肉质更嫩滑。冷水下锅时，温度会逐渐升高，可以使肉的纤维更好地保持完整性，保持肉质的韧性，避免过度煮熟导致肉质老硬。热水下锅则可以更快地煮熟肉，时间更短。这对于一些快节奏的烹饪环境更合适，也能够减少肉质中的细菌。选择用冷水还是热水下锅，还要根据个人口味和制作习惯来决定。无论使用哪种方法，最重要的是要掌握煮熟的时间，避免过度或不足煮熟导致口感不好。