不锈钢锅和砂锅的受热面积大，受热均匀，水分蒸发快，所以制作秋梨膏的时间短。选择不锈钢锅还能避免粘锅现象，不用担心焦糊的问题。若是用铁锅则容易有上述问题。而用瓷锅和砂锅类锅会吸聚热量，前期加热慢，后期散热慢，容易过火焦糖化也不好。