买黄金开，不写黄金写珠宝属于虚开。根据《中华人民共和国刑法》规定，虚开，情节严重的，处有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金。单位犯虚开罪的，对单位判处罚金，并对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员，依照规定处罚。因此，买黄金开要如实填写商品名称和编码，不可以随意更改。