400不锈钢是一种马氏体不锈钢，具有良好的硬度和耐磨性，但耐腐蚀性和耐热性相对较低，在食品加工中，如果需要接触酸性或碱性物质，或者需要承受高温和高压，可以使用430不锈钢。430不锈钢是一种铁素体不锈钢，具有良好的耐腐蚀性和耐热性，能够适应各种食品加工条件，430不锈钢的加工性能也较好，易于进行切割、冲压和焊接等操作。