干墨鱼冷水泡8个小时后仍然可以食用。根据搜狐财经的报道，干墨鱼可以先用冷水浸泡约8到12小时，直到墨鱼完全变软。这种方法可以使干墨鱼保持原有的风味，同时不需要添加碱。需要注意的是，泡发干墨鱼一般只需要泡2到3个小时即可，其泡发温度大约在40°C左右。