广东三宝指的是陈皮、老姜、禾杆草。陈皮是由橘子皮制成的，而橘子皮在保存过程中容易受潮湿和霉菌的影响。陈皮暴露在潮湿的环境中或存放时间过长，就会发霉。为了避免陈皮发霉，应该注意妥善保存，保持干燥和通风的环境。