欧拉羊的肉质被描述为高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，风味鲜美，肉质细嫩，膻味低，这些特点表明了欧拉羊具有较高的瘦肉率。欧拉羊是一种藏系绵羊种，也被称为欧拉型藏羊。是一种体质结实、肢高体大的绵羊，背腰较宽平，胸深，后躯发育好，头稍狭长，呈锐三角形。