因为秋季是大闸蟹的生长旺季，此时蟹体生长迅速，肉质饱满，口感更佳。大闸蟹在秋季生长期间需要充足的食物和适宜的水温来保证其生长和发育。十月份开始养殖，可以让大闸蟹在秋季充分生长，到了来年的九月份，就已经达到上市的标准。大闸蟹是一种十足目弓蟹科绒螯蟹属的节肢动物，也被称为海毛蟹、毛蟹或河蟹。