在卸载《江南百景图》游戏后，游戏数据并不会被删除，而是保存在云端。这些数据包括玩家的账号信息、游戏进度、建筑布局等等。当玩家再次下载并登录游戏时，游戏会从云端获取这些数据，并恢复到卸载前的状态。因此，即使卸载了游戏，玩家的游戏进度和数据仍然可以得到保留。