一般来说，麻辣烫小店晚上营业结束后，店主会进行日结账目，即核对当天以及整个月的收入和支出，以了解店铺的经营情况。具体的账目核对包括食材成本、房租、水电、人工成本等各项费用，以及当天营业额的统计等。通过日结账目，店主可以了解当天的盈利情况，以及是否有异常支出等，从而更好地管理店铺的经营。