小牛体内的能量转换器是线粒体。线粒体是一种细胞器，存在于动物细胞中，线粒体具有双层膜结构，是细胞中主要的能量产生地。线粒体能够将脂肪、碳水化合物和蛋白质等有机物质转化为ATP，这是一种高能磷酸化合物，能够为细胞提供能量。因此，线粒体是动物细胞中至关重要的能量转换器，为细胞提供源源不断的能量。