核桃含有丰富的不饱和脂肪酸，其含量比橄榄还高，并且内含的饱和脂肪酸量少，用核桃榨出的油属于高级食用油。核桃还含有丰富的维生素E，是公认的用以抗氧化抗衰老的上好果品。相比之下，松子也含有丰富的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸和矿物质等，能降低血脂、强壮筋骨、软化血管、延缓衰老等。但是，核桃的营养成分更全面，特别是在蛋白质和不饱和脂肪酸的含量上，核桃更胜一筹。