开花火腿是一种加工火腿，通常是将火腿切割成段，然后进行低温油炸。在油炸过程中，由于火腿本身含有一定的水分，油温会使水分迅速汽化，体积急剧膨胀，这样火腿就开花，表面形成裂纹，呈现出开花现象。