切断刀的中心高与低各有优缺点，没有好坏之分，主要取决于实际情况。低于中心将增大飞边尺寸，而高于中心将加快后刀面磨损。因此，在选择切断刀时，需要根据实际情况进行选择。如有需求，建议咨询专业人士。