当氧浓度超过40%时，遇到油会燃烧。这是因为氧气是一种高度活性的气体，可以促进火焰的燃烧。当油与高浓度的氧气混合时，油会迅速燃烧起来。这种燃烧过程被称为富氧燃烧。在工业生产中，需要严格控制氧气的浓度，以避免发生火灾或爆炸等安全事故。