当丙酮和氨水混合时，它们会发生反应，生成有机氮化合物。这些化合物通常具有特殊的化学性质和用途。例如，生成的氮化物可以用于制造炸药和火箭燃料，生成的胺类化合物可以用于生产药物、表面活性剂等。需要注意的是，丙酮和氨水都是有毒物质，使用时需要注意安全。