黄曲霉毒素是一种剧毒物质，也是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一，毒性是砒霜的68倍，它主要污染的食物是粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米，小麦等。黄曲霉毒素对人类的健康危害极大，食用含有黄曲霉毒素的食物会引起急性慢性中毒，甚至有致癌作用。