1、水分含量：无水海藻糖是不含水分的，而二水海藻糖含有结晶水分。2、稳定性：无水海藻糖由于不含水分，因此在长期储存和高温条件下更为稳定。相反，二水海藻糖具有结晶水分，易于受潮和受热而降低稳定性。3、溶解性：无水海藻糖的溶解性较差，而二水海藻糖的溶解性较好。