这是因为热水可以使皮软化，同时也可以使皮和肉之间的连接变得脆弱。当牡丹根冷却后，皮和肉之间的连接会变得更加脆弱，因此去皮会更加容易。沸水还可以清除牡丹根表面的污垢和细菌，使去皮过程更加卫生和安全。