一般情况下，活虾的外壳都是青绿色的，因为虾体内含有虾青素。虾青素是一种色素，它在虾体内与蛋白质结合形成复合物，使虾呈现出青绿色。当虾受到高温烹调或长时间存放后，虾青素可能会分解或释放出来，导致虾的颜色变青。