下胚轴和子叶是绿豆芽的主要食用部分。胚根是绿豆芽的根部，胚轴是绿豆芽的主干，胚芽是绿豆芽的顶端部分，子叶是绿豆芽的两片叶子。绿豆芽是一种营养丰富的食材，具有清热解毒、利尿除湿、提供维生素C、蛋白质和氨基酸、丰富叶绿素以及促进矿物质吸收等食用价值。