传染病四项包括乙型病毒性肝炎、丙型病毒性肝炎、艾滋病、梅毒的检查。对食品加工行业来说，如果员工患有这些传染病，可能会对食品造成污染，从而对消费者的健康造成威胁。因此，食品厂为了保障食品安全和消费者的健康，会要求员工进行传染病四项检查。