螃蟹的肺是黑色的不能吃是因为螃蟹生活在含有大量污染物和细菌的水质中，这些污染物和细菌会进入螃蟹的体内，长期积累下来，螃蟹的肺部就会呈现出黑色或深褐色。吃了这种带有黑色肺部的螃蟹，可能会对人体健康造成危害，引起腹泻、呕吐等症状。