1、工艺和成分：腌制盐是未加工的粗盐，是从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水中获得的，经过简单的加工处理。泡菜盐是一种粗盐，相较于普通盐更大颗一些，含有少量杂质。2、用途：腌制盐主要用于腌制食品，如咸菜、咸蛋等。泡菜盐主要用于腌制泡菜，它的颗粒较大，便于盐分渗透进泡菜中。