豆浆中的蛋白质在冻结过程中会发生结构变化，形成冰晶。当冰块解冻时，蛋白质会重新排列，失去水溶性，从而分离出来形成絮状物。豆浆在解冻后应充分加热才能食用。因为豆浆含有胰蛋白酶抑制物，不达到高温摄氏100度以上，喝了会发生消化不良、恶心、呕吐、腹泻等症状。