牛连肝肉是指与牛肝相连的腹腔内脏器，包括胆囊、胃、十二指肠、结肠肝区等部位，这部分肉质较为碎杂，含有肌肉、脏器、腹膜、筋膜等成分，由于质地较碎且杂，牛连肝肉通常不上高档餐桌，一般用于制作炖菜、烧烤等家常菜肴。