南京大牌档的部分菜品，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等，都是经过预处理和包装的预制菜。这些菜品在制作过程中已经完成了洗、切、搭配等前期工作，并采用冷冻或真空等方式进行保存。这样可以在保证菜品口感和品质的同时，提高制作效率，满足消费者的需求。