1、银耳质量问题。一般品质好的银耳炖煮后比较容易出胶，但是若银耳用硫磺熏过或者是保存时间长的陈年银耳，那么很有可能不会出胶或者是很难出胶。2、银耳没有完全泡发。在炖煮银耳之前，需要将它彻底泡发，这样银耳才能炖煮出胶，但是若是银耳泡发时间不够或者没有经过泡发就直接煮的话，那么也是很难出胶的。3、烹饪时间过短。银耳本身含有一定量的胶质，但在制作过程中，烹饪时间较短，无法使银耳完全溶解，因此一般不会出现胶质的现象。