茎部（不是根部）发育。土豆的地下部分被称为块茎，它是由茎部（不是根部）发育而来的。土豆的茎部会向下生长，而不是向上生长，土豆在土壤中生长时需要充分利用土壤中的养分，而向下生长可以更好地吸收土壤养分。茎部在地下生长时还会不断地向上分枝，从而形成更多的土豆。