步骤。1、大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制十到三十分钟。2、锅内放冷水，下姜丝略煮。3、下入肉丝，烧开，撇去浮沫。4、在沸水中放入油浸过的大米。5、皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮三十分钟。6、煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。