砂锅。砂锅在烹饪过程中不会引入任何味道，而且材质均匀，能够使鸡肉均匀受热，使鸡肉更加入味、软烂。同时，砂锅在加热过程中都能保持良好的密封性，充分保留鸡肉的营养价值，让炖出来的鸡汤更加鲜美。陶瓷锅有味道，且保温性没有砂锅好，所以炖鸡用砂锅好。