凝固。甘油单油酸酯在低温下会发生凝固现象，冬季气温低，特别是在0℃以下的环境中更为明显，这主要是由于甘油单油酸酯在低温下分子间的相互作用增强，导致其分子间距缩小，最终形成凝固态。