通过合成一氧化氮酶。芹菜研磨液中的芹菜素等成分可以降低血压，芹菜素是一种叶绿素类物质，具有利尿、降压等作用，具体机理是芹菜素可以抑制合成一氧化氮酶（NOsynthase），减少一氧化氮（NO）的合成，从而降低血管张力和血液浓缩程度，使血压下降。