添加酵母等微生物。发酵饼干的制作过程中，通过添加酵母等微生物，可以将饼干中的淀粉质分解成糖类和其他有机物，从而使得饼干的口感更加酥脆，味道更加浓郁，同时也减少了糖分的含量。