能吃。猪喉骨是猪的喉部骨头，肉质细嫩，味道鲜美，但不同于一般部位的肉，它的组织结构比较特殊，含有很多胶原质，而且肌肉层的数量很少，所以猪喉骨炒出来拉丝能吃。