双糖，如蔗糖和麦芽糖等。2.双糖，如蔗糖和麦芽糖等，是由两分子单糖组成的糖类。在肠道中，蔗糖酶将蔗糖分解为葡萄糖和果糖，麦芽糖由两分子葡萄糖组成，在体内分解为葡萄糖的速度较快。双糖也有较强的升糖能力。食物的加工方式对糖的吸收有影响。3.食物的加工方式对糖的吸收有影响。例如，全谷物如果被研磨成细粉，如全麦面粉制作的精细面食，相比完整的全谷物，其消化吸收速度会加快。因为研磨破坏了谷物的结构，使得淀粉更易被淀粉酶接触，从而升糖能力增强。水果如果被打成泥或榨成汁，其细胞结构被破坏，其中的糖分更容易被吸收。单糖的吸收速度快于双糖。